6 août 2025

Le défi des bacs à graisse en été : l’entretien pour contrer l’augmentation des graisses et des odeurs causée par la chaleur

Avec l’arrivée des fortes chaleurs estivales, les bacs à graisse sont soumis à des contraintes extrêmes. La charge organique saisonnière d’huiles et de graisses provenant des cuisines industrielles, des cafétérias et des usines de transformation alimentaire a tendance à dépasser les limites de conception, augmentant ainsi le risque de colmatage et d’odeurs désagréables. Un programme d’entretien ciblé n’est pas une option, mais une nécessité pour maintenir l’efficacité, la sécurité et la conformité réglementaire.
 

Le défi de l’été : l’importance de l’entretien

Avec la hausse des températures estivales, les bacs à graisse sont soumis à des conditions de fonctionnement particulièrement critiques, mettant à rude épreuve leur efficacité et leur durabilité :
 

• Viscosité réduite des graisses et des huiles 

Au-delà de 30 °C, la fluidité des huiles et des graisses augmente, ce qui rend plus difficile la formation de gouttelettes remontant à la surface, avec un risque accru de fuite de substances huileuses du bac à graisse.

• Prolifération bactérienne et augmentation des odeurs

Les températures élevées favorisent la croissance des bactéries anaérobies et la production de gaz nauséabonds (sulfures et mercaptans). Sans une fréquence de vidange adéquate, le risque d‘émissions nocives est doublé.

• Augmentation de la charge hydraulique et organique

Pendant l’été, de nombreuses cuisines et cantines industrielles augmentent leurs équipes de préparation ou organisent des services supplémentaires (déjeuners, événements, restauration), ce qui augmente le volume d’eaux grises chargées de résidus alimentaires. Le temps de séjour interne est réduit, ce qui génère des turbulences qui entraînent les graisses vers les égouts.

• Risque de blocages et de déversements

Un tapis huileux trop épais (plus de 10 à 15 cm) ou un lit boueux mal éliminé peut obstruer les dispositifs de trop-plein, avec un risque de reflux des eaux usées contaminées dans le circuit d’évacuation, entraînant des inondations, des arrêts du système et des amendes pour non-respect de la norme UNI EN 1825.

Pour toutes ces raisons, l’entretien est la pierre angulaire de la gestion estivale : seul un plan d’entretien régulier garantit le maintien des paramètres hydrauliques et organoleptiques dans les limites de conception, évitant ainsi les désagréments, les coûts imprévus et les risques environnementaux.
 

Entretien estival essentiel

Pendant l’été, il est essentiel de surveiller les dépôts de graisse et l’état interne du bac à graisse afin d’éviter tout colmatage et toute odeur désagréable. Il est conseillé de mesurer l’épaisseur du bac à graisse toutes les 2 à 4 semaines à l’aide de la jauge prévue à cet effet ou de la jauge située sur le couvercle : un dépassement de 10 cm compromet le mécanisme de débordement et expose au risque de débordement des graisses. Parallèlement, il est nécessaire de vider complètement le bac au moins une fois par mois, voire plus fréquemment si la charge organique est particulièrement élevée, à l’aide de pompes ou de camions aspirateurs agréés et en suivant les procédures d’élimination prévues par la réglementation.

Chaque vidange est l’occasion d’une inspection interne approfondie : en ouvrant le couvercle, l’opérateur vérifie l’intégrité des cloisons, des joints et des chicanes, et remplace les composants usés afin d’éviter les fuites et les infiltrations. Pour compléter le cycle de maintenance, une mesure hebdomadaire de la température des eaux usées, à l’aide d’un thermomètre numérique placé à l’entrée ou le long de la conduite d’évacuation, permet d’identifier les pics supérieurs à 30 °C, seuil au-delà duquel l’efficacité de la séparation gravitaire diminue significativement. Si les valeurs mesurées sont constamment trop élevées, il peut être judicieux d’envisager l’installation de systèmes de refroidissement ou de mélange avec de l’eau plus froide.

Enfin, le nettoyage mensuel des canalisations et des déflecteurs à l’aide de jets haute pression ou de produits détartrants compatibles PEHD prévient la formation de dépôts et d’obstructions, garantissant un débit uniforme et constant. L’enregistrement de la date, de l’opérateur et des mesures prises pour chaque intervention permet de créer un historique utile, d’optimiser les intervalles de maintenance et de réagir rapidement en cas de problèmes récurrents.
 

Attività	Frequenza	Descrizione / Obiettivo
Mesurer un tapis gras	Toutes les 2 à 4 semaines	Vérifier avec une tige ou un viseur : maintenir l’épaisseur en dessous de 10 cm pour éviter les blocages et l’entraînement de graisse.
Vidange complète du réservoir	Au moins une fois par mois	Élimination des boues et des graisses à l’aide de pompes/camions aspirateurs agréés, conformément à la réglementation en vigueur.
Inspection interne	à chaque vidange	Vérifiez les cloisons, les joints et les déflecteurs ; remplacez les composants usés pour éviter les fuites et les infiltrations.
Surveillance de la température des eaux usées	hebdomadaire	Relevé avec thermomètre numérique : gérer les pics au-delà de 30 °C et envisager d’éventuels systèmes de refroidissement ou de mélange.
Nettoyage des canalisations et des déflecteurs	mensuellement	Utilisez des jets haute pression ou des produits détartrants compatibles PEHD pour éviter les dépôts et assurer un écoulement fluide.
Enregistrement des interventions	pour chaque activité	Générez des rapports avec la date, l’opérateur et les valeurs mesurées pour optimiser les fréquences et prendre des mesures en temps opportun.

 
Outre ces précautions, il est important de s’appuyer sur des bacs à graisse fiables, comme ceux 100 % italiens de DiCamillo Serbatoi. Fort de plus de 60 ans d’expérience et d’un système qualité certifié UNIEN ISO 9001:2015, l’entreprise garantit des produits marqués CE, testés en atelier et garantis deux ans. Contactez-nous dès aujourd’hui pour une consultation personnalisée.